דוחן הוא סוג של דגן קטן, נטול גלוטן, שמקורו באפריקה ובאסיה. דוחן טחון הוא דוחן שעבר תהליך טחינה למרקם דק יותר, ולעיתים קרובות משתמשים בו כקמח במתכונים שונים. הדוחן עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, ברזל וויטמינים מקבוצת B.

### יתרונות תזונתיים של דוחן טחון:
1. **נטול גלוטן**: מתאים לאנשים עם רגישות לגלוטן או חולי צליאק.
2. **עשיר בסיבים תזונתיים**: מסייע בשמירה על מערכת עיכול בריאה ומונע עצירות.
3. **מקור למינרלים**: כמו מגנזיום וברזל, החיוניים לתפקוד מערכת השרירים והדם.
4. **מכיל נוגדי חמצון**: תורמים להגנה על הגוף מפני נזקים של רדיקלים חופשיים.

### שימושים בדוחן טחון:
1. **קמחים ולחמים**: דוחן טחון יכול לשמש להכנת לחמים, פנקייקים, ופלים ומאפים אחרים.
2. **דייסות**: ניתן להשתמש בדוחן טחון להכנת דייסות מזינות לארוחת בוקר.
3. **מרקים ותבשילים**: מוסיפים דוחן טחון כדי להסמיך מרקים ותבשילים ולהעשיר אותם מבחינה תזונתית.
4. **פודינגים וקינוחים**: אפשר להכין פודינגים וקינוחים מבוססי דוחן.

### מתכון פשוט לדייסת דוחן:
1. **רכיבים**:
- 1 כוס דוחן טחון
- 2-3 כוסות מים או חלב (תלוי במרקם הרצוי)
- מעט מלח
- דבש או סוכר (לפי הטעם)
- תוספות אופציונליות: פירות טריים או מיובשים, אגוזים, קינמון, וניל

2. **אופן ההכנה**:
1. לשים סיר על הכיריים ולהוסיף את הדוחן הטחון והמים (או החלב).
2. להביא לרתיחה על חום גבוה תוך ערבוב מתמיד.
3. לאחר שהמים רותחים, להקטין את החום ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה כ-10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהדייסה מגיעה למרקם הרצוי.
4. להוסיף מעט מלח, דבש או סוכר לפי הטעם, ולהמשיך לבשל עוד 2-3 דקות.
5. להסיר מהכיריים ולהוסיף את התוספות האופציונליות.
6. להגיש חם.

דוחן טחון הוא מרכיב מגוון שיכול לשמש בהרבה מתכונים, ולכן מומלץ להחזיק אותו במזווה כדי להעשיר את המטבח במנות בריאות ומזינות.