זעפרן פרסי נחשב לאחד מסוגי הזעפרן האיכותיים והיוקרתיים ביותר בעולם. הוא מופק מצלקות הפרח של הכרכום התרבותי (Crocus sativus) וידוע בטעם העמוק, הריח הארומטי והצבע העז שהוא מעניק למאכלים.

מאפייני זעפרן פרסי טהור:

1. צבע: אדום כהה, לעיתים עם גוון כתום. הזעפרן האיכותי ביותר הוא בצבע אדום אחיד ללא קצוות צהובים.
2. ריח: ארומטי מאוד, עם ניחוח מתקתק ופרחוני, המשלב תווי דבש ופרחים.
3. טעם: עשיר וייחודי, מוסיף עומק ותחכום למאכלים.
4. אורך החוטים: חוטים ארוכים ושלמים, לרוב באורך של כ-2.5-3 ס"מ.

יתרונות וערכים תזונתיים:

זעפרן עשיר בנוגדי חמצון, כולל קרוטנואידים, המסייעים בשמירה על בריאות הגוף. יש לו תכונות אנטי-דלקתיות ואנטי-סרטניות ונחשב כמשפר מצב רוח טבעי.

שימושים קולינריים:

זעפרן פרסי טהור הוא מרכיב יקר ומיוחד המשמש במגוון רחב של מאכלים ברחבי העולם. הנה כמה דוגמאות לשימושים קולינריים בזעפרן:

1. תבשילים ובישולים:

   • פאייה ספרדית: זעפרן הוא מרכיב חיוני במתכון הקלאסי של פאייה, תבשיל אורז ספרדי עם פירות ים, עוף וירקות.
   • בִּירְיָאנִי הודי: בתבשיל האורז ההודי הזה, זעפרן מוסיף צבע וטעם עשיר לאורז המבושל עם תבלינים, בשר וירקות.
   • תבשילים פרסיים: זעפרן משמש במנות כמו "טאדיג" (תבשיל אורז עם תחתית קריספית) ו"גהיים" (תבשיל כבש עם זעפרן ופירות יבשים).

2. מנות אורז:

   • ריזוטו איטלקי: זעפרן מעניק צבע וטעם ייחודיים לריזוטו מילאנזה, מנה קלאסית מהמטבח האיטלקי.
   • אורז זעפרן פרסי: מתכון פשוט ומסורתי המוסיף זעפרן לאורז מבושל, לעיתים עם תוספת של צימוקים ושקדים.

3. מרקים ורטבים:

   • מרק דגים צרפתי (בויאבז): זעפרן מעניק עומק טעם וצבע למרק הדגים העשיר הזה.
   • רטבים קרמיים: זעפרן יכול