מכיל שומשום.

החומר הפעיל בפלפל האנגלי הוא פנול אוגנול, כשמן נדיף המזקקים מגלעין הגרגיר. הפלפל האנגלי מכיל כמות גדולה של אשלגן, סידן, אבץ, ויטמין A , ניאצין (ויטמין B3 ואפילו ויטמין.(C

הפלפל האנגלי משמש לתיבול מרקים, תבשילים וכבישת ירקות שונים. משתמשים בו גם לגיוון טעם תה, עוגות, עוגיות, ומאכלי בשר ודגים. החומר הפעיל בפלפל האנגלי הוא פנול אוגנול, כשמן נדיף המזקקים מגלעין הגרגיר. הפלפל האנגלי מכיל כמות גדולה של אשלגן, סידן, אבץ, ויטמין A , ניאצין (ויטמין B3 ואפילו ויטמין.(C

זרעי הגד ממריצים ומפיגים גזים במעיים. הגד עשיר בפיטוכימיקל הנקרא קוריאנדרול הנחשב[דרוש מקור] למסייע במניעת סרטן. הגד מכיל phthalides, flavonoids, carotenoids coumarines, terpenoids, polyacetylenes ופיטוכימיקלים נוספים, לרבים מהם סגולות מונעות סרטן. הפיטוכימיקלים הללו חוסמים מגוון פעילויות הורמונליות הקשורות בהתפתחות סרטן. נוסף על הפיטוכימיקלים השונים מהווה הגד מקור עשיר ל: אשלגן (540 מ"ג ל-100 גרם) בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A) (280 מק"ג ל-100 גרם) חומצה פולית (60 מק"ג ל-100 גרם)

לפטרוזיליה שנמצאת בכל מטבח כמעט, סגולות ריפוי למחלות לב וכליות. מסייעת לבעיות עיכול ומונעת בעיות גיניקולוגיות.

מכיל חומרים הידועים כמעכבי התפתחות גידולים ובעל סגולות מונעות סרטן. מהווה מקור לוויטמינים, בעיקר ויטמין סי (106% מהקצובה היומית המומלצת ב-100 גרם) ולמינרלים, בעיקר ברזל (83% מהקצובה היומית המומלצת ב-100 גרם).

בעלים (טריים או מיובשים) משתמשים לתיבול מאכלי בשר ודגים, לסלטים, למרקים, לרטבים, למאכלי ביצים ותפוחי אדמה, לגבינות ולמילוי תרנגול הודו. הוא משמש גם כתבלין לפיצה וניתן להוסיפו לבצק הלחם ולשמן, לקבלת ארומה עדינה. האזוב המיובש הנמכר כתבלין מכיל גם ענפים דקים ותפרחות. האזוב הוא מרכיב בתערובת התבלינים הצרפתית הרב דה פרובאנס.