דוחן הוא דגן עתיק יומין שמוצאו באסיה ובאפריקה. מכיל מעט יותר קלוריות מדגנים אחרים, ולכן יכול להתאים במיוחד לספורטאים ולעובדים בעבודה פיזית.

גריסים הם גרעיני שעורה. כמו סוגים רבים של דגנים ואורזים, הם נמכרים בשני אופנים: בגרסה ה”מלאה” כשהם קלויים בקליפתם, ובגרסה המעובדת לאחר הסרת הקליפה, אז הם מכונים “גריסי פנינה”.

אפונה צהובה מכילה ויטמינים ומינראלים רבים, חומצות אמינו וסיבים תזונתיים, מסייעת במצבי חוסר דם, חולשה כללית מחלות לב, חוסר זקפה וחוסר פוריות אצל הגבר, מסדר את דרכי העיכול ועוזר במניעת מצבי דיכאון.

אפונה יבשה מספקת מינרלים כגון סידן, אשלגן וברזל, ויטמינים מקבוצת B האפונה מכילה איזופלבונים (מעט) אשר פועל כמו אסטרוגן חלש, שצריכתו בכמויות מוגבלות במזון נקשרה עם הפחתה בבעיות בריאותיות מסוימות כולל סרטן השד והערמונית.

צבעו חום כהה עד שחור, אורך כל גרגר הוא סנטימטר אחד וטעמו אגוזי, עמוק ומיוחד. אורז הבר גדל באגמים או בנחלים בהם הזרימה איטית בצפון ארה"ב (בעיקר במינסוטה) ובקנדה. די ברבע או חצי כוס אורז בר כדי לקשט כל תבשיל אורז ולהעשירו בטעמו.

אורז פרא, הוא תערובת של שלושה או ארבעה סוגי אורז: אורז חום מלא, אורז אדום מלא, אורז שחור קצר מלא ואורז בר.